好醋取決於好的原料、時間與製作方法
天然釀造醋強調原料與製程，我們堅持經發酵過程無添加蒸餾酒精或其他化學合成物，放入陶缸進行發酵，並置於乾淨且新鮮空氣流通的環境中，歷經18個月的時間熟成，完整保存了穀物與水果中的豐富營養，成為味道甘醇、風味獨特的台灣好醋。
非天然釀造醋之種類
化學醋
以冰醋酸加水稀釋與調味，外觀呈現清澈透明狀，酸味刺嗆難聞。因不經發酵或釀造之過程，故不含任何益菌，食用對身體無益處。
酒精醋
以食用酒精混入醋酸液進行酒精發酵(7-10天) 與催化成為酒精醋，市面上多數以這種酒精醋當基醋，再添加色素、果汁和香料等調味，製成各種口味的速成醋，為了抑制其他雜菌，最後通常以高溫殺菌處理，不但好菌被殺光，營養素也不見了。
天然釀造，費時又費工、使用有機農作物相對成本高、產量也有限，更需純熟技術和豐富經驗，因此漸不被採用，故消費者更要懂得聰明選擇。
總之大家要知道，醋的製作方法不同，则決定了醋的品質與風味。
天然釀造醋簡易辨識
天然釀造醋 非天然釀造醋
●外觀呈混濁且有沉澱物 ●清澈透明
●有發酵的麴味且自然芳香 ●強烈醋酸嗆鼻刺激
●口感柔和溫順及好入口 ●刺舌酸辣
●入口酸香、入喉回甘 ●毫無風味與喉韻