台灣的好醋
【愛上醋】的鍾媽媽說：
「在台灣，已經很少像我們這樣作醋了！」
一般人還不懂得分辨健康醋時，可能已經喝下了一肚子用酒精催化、
再加上各式人工香料、濃縮果汁及糖水調製而成的混合速成醋。
【堅持只為好醋】
而「愛上醋」最特別的是，雖已累積十數年之手工古法作醋經驗，仍
堅信好醋必須出自好的原料、水質、長時間的自然發酵醞釀以及傳統
的製作方式。
【傳統靜置釀造，聽見麴菌會呼吸】
作醋時，精選糙米，先蒸煮成飯再拌入米麴，後置入陶缸靜置自然發
酵、熟成，初期第一個星期，醣化與發酵作用同時進行，靜置的陶缸
裡，還能聽見麴菌大口大口的呼吸，在努力分解缸中糙米，以後需費
時半年至十個月，才能產出富含營養的天然酵素及活性醋酸菌之第一
階段好醋，為了求得獨特的香味與口感，此階段的糙米醋需要再經過
半年以上的深藏。而等待，終究只為好醋。
【等待將化為收穫時的歡呼】
經過一年以上的等待，糙米醋終於熟成，米穀的味道更香醇、口感更
順爽。由於自然發酵的糙米醋含有豐富的營養成分，有別於一般速成
醋，其萃取力強，亦可當成泡釀各種蔬果、植物等之基醋，如此需再
費時一至五年後，才能成為另一種別有風味、營養豐富的蔬果植物活
菌好醋，以達到養生保健之功效。
【愛上醋】的鍾媽媽說得好：
「在台灣，要喝醋，就要喝像這樣的好醋。」
